Zeytinyağı Uygulamaları
Arkeolojik kalıntılara bakıldığında tarihi M.Ö. 12.000’lere dayanan, tüm dinlerde kutsal meyve olarak kabul edilen Oleacea familyasının bir üyesi olan zeytinin anavatanı Anadolu’nun güneydoğusunu, Suriye, Filistin’i içerisine alan Yukarı Mezopotamya ve Kafkasya’nın güneyindeki İran’ı içerisine alan bölgedir. Zeytinin, Akdeniz havzası içerisinde Kıbrıs üzerinden Mısır’a ve diğer kuzey Afrika ülkelerine, diğer yandan Anadolu üzerinden Girit ve Yunanistan’a, oradan da İtalya, Fransa ve İspanya’ya yayılım göstermiş ve İspanyol denizciler sayesinde Latin Amerika’ya kadar ulaşmıştır. Günümüzde, 20. Yüzyılın bitkisi olarak kabul edilen bu özel meyve, sahip olduğu sağlık bileşenleri dolayısıyla Güney Afrika, Çin, Japonya, Avustralya, Latin Amerika ve Pakistan’a kadar yayılmış olup, her geçen gün önemi artmaktadır. Mevcut durumda, 5 kıtada yaklaşık 58 ülkede 160.000Ha alanda zeytin yetiştiriciliği yapılıyor olsa da zeytin ve zeytinyağı tüketilen ülke sayısı günümüzde yaklaşık 180’e ulaşmıştır. Dünyada güncel bitkisel yağ üretim miktarı yaklaşık 187 milyon ton olduğu halde bunun yaklaşık 3,1 milyon tonunu zeytinyağı oluşturmaktadır. Bu zeytinyağının da yaklaşık %70-75’i üretici ülkeler tarafından tüketilmektedir. Zeytinyağını diğer bitkisel yağlardan ayıran temel özelliklerin başında, rafinasyona ihtiyaç duymayan, meyvenin sıkılmasıyla elde edilen meyve yağı olarak kabul edilen değerli bir yağ olmasından gelmektedir. Diğer yandan, zeytinyağının sahip olduğu minör bileşenlerin insan sağlığı üzerindeki olumlu etkileri, zeytinyağını dünyanın en önemli gıdalarından biri haline getirmiştir. Son yıllarda dünyada sağlıklı ve dengeli beslenme alışkanlıkları yanında uzun yaşama olan ilginin artması, insanların zeytin ve zeytinyağı tüketimini arttırmıştır. Üretici ülkeler için ekonomik ve sosyal açıdan önemli ürünlerden biri olan zeytin ve zeytinyağı aynı zamanda Akdeniz’i simgeleyen bir kültürün de parçasıdır.


Proses İşlemi