HAUS Kontinü Sistem Pirina İşleme Tesisleri

Pirina İşleme: Çekirdeksiz ve Çekirdekli Yoğurma Uygulamaları

Çekirdeksiz Yoğurma Uygulamaları

Çekirdeksiz yoğurma tercih edilen tesislerde, kontinü sistem zeytin sıkma tesislerinden çıkan pirina, çekirdeğinin ayrılması amacıyla piston pompa vasıtasıyla pirina çekirdek ayırma makinesine iletilir. İki faz pirinada, çekirdek ile etli kısım (meyve eti ve kabuk) mekanik olarak ayrıştırılır.

Üç faz pirinalarda ise çekirdek ayırma işleminin gerçekleştirilebilmesi için su ilavesine ihtiyaç duyulmaktadır. İlave edilen su miktarı, pirinanın değişken nem oranlarına bağlı olarak ayarlanır. Ayrılan çekirdekler, çekirdek helezonu veya fanlar aracılığıyla depolama alanına transfer edilir.

İkinci sıkımı gerçekleştirilecek olan pirina, piston pompa veya elevatörler yardımıyla malaksöre beslenir. Malaksörün her bir bölmesinde yer alan karıştırıcılar sayesinde pirina hamuru yoğrularak sıkıma hazır hale getirilir ve yağ damlacıklarının bir araya gelmesi sağlanır.

Hamurun kontrollü şekilde ısıtılması için, malaksörün her gözüne özel olarak tasarlanmış sıcak su ceketleri bulunmaktadır. Helezon üzerindeki özel açılı yapraklar sayesinde çift taraflı yoğurma gerçekleşir ve homojen bir hamur yapısı elde edilir.

Hamur pompası, pirinanın özelliklerine göre elektronik olarak ayarlanabilen hız kontrollü bir sisteme sahiptir. Malaksörde hazır hale gelen pirina, hamur pompası ile dekantör santrifüje beslenir.

Dekantör santrifüjde, yüksek santrifüj kuvvetleri etkisiyle pirina fazlarına ayrılarak pirina yağı ve posa elde edilir. Yağ fazı, öncelikle titreşimli elekten geçirilir ve ardından separatöre iletilir. Separatörde mikron seviyesindeki katı partiküllerden arındırılan yağ, nihai ürün olarak elde edilir.

Çekirdekli Yoğurma Uygulamaları

Çekirdekli yoğurma tercih edilen tesislerde, kontinü sistem zeytin sıkma tesislerinden çıkan pirina doğrudan malaksör ünitesine aktarılır ve sıkım öncesi hazırlık işlemleri aynı proses koşulları altında gerçekleştirilir. Dekantör ve separatör üzerinden yağ eldesine kadar olan süreç, çekirdeksiz sistem ile aynıdır.

Ancak bu yöntemde dekantörden çıkan posa çekirdekli olduğundan, çekirdek ayırma işlemi dekantör sonrasında gerçekleştirilir. Bu sayede sistem, farklı proses tercihlerine ve hammadde özelliklerine uygun esnek bir yapı sunar.