Butik kelimesi, kökeni Fransızca "Boutique" sözcüğünden gelir ve özel bir müşteri kitlesine hitap eden, kişiye özel sınırlı adetlerde üretim anlamına gelmektedir. Müşteride kendisini seçkin hissettiren bir tanımlamadır. Zeytinyağı açısından bakıldığında, butik ürün seçimindeki ana kriterler arasında ürünün nefaseti, kalitesi, hijyeni, sağlığı ve marka sadakati gibi faktörler yer alır. Bu farklılık için bedel ödemeye hazır müşteri kitlesi her zaman mevcut olup, bu ürün grubunun talebi giderek artmaktadır.
Zeytinyağı, aynı anda hem lezzetli hem de sağlıklı ürün kategorisinde yer alabilen benzersiz ürünlerden biridir. Covid-19 salgınının etkisiyle sağlıklı ürünlere yönelen tüketici için zeytinyağı, popülaritesi gittikçe artan bir ürün haline gelmiştir. Bilinçli müşteri, etiket bilgisine önem vermekte, tercih ettiği ürünün hangi koşullarda üretildiğini, saklandığını, hangi bölgenin ürünü olduğunu, üretimdeki hijyen şartlarını, kısacası ürünün sofraya gelene kadar geçirdiği tüm aşamaları bilmek istemektedir. Son zamanlarda yayımlanan kanser araştırmaları sonuçlarında polifenol'ün iyileşmeye etkisi birçok makalede belirtilmektedir. Bu bilgi, zeytinyağı içerisindeki polifenol'ün belli kriterlerde üretim, hasat ve sıkım yapılması halinde saklı kalabileceği gerçeğiyle butik zeytinyağı üretimi yapan firmalar için önemli bir satış argümanı haline gelmektedir.
Ülkemizde gelişim gösteren gurme yemek kültürü'nün arayışı olan nefaseti yüksek ürünler arasında zeytinyağı da gözde durumdadır. Acılık, yakıcılık ve meyvemsilik özellikleri dengeli olan bir zeytinyağı ile yapılan yemeğin doğal olarak tadı da her zaman daha farklıdır. Üretimde kaliteyi vurgulamak isteyen üreticiler için etiketlerde belirtilen başlıca vurgular şunlardır:
- Erken hasat
- Coğrafi işaretleme
- Zeytin çeşidi
- Sıkım tipi
- Tek tip üretim
- Soğuk sıkım
- Polifenol içeriği
- Ödüller
İtalya'nın Toskana bölgesinde bir üretici, üretim miktarı çok yüksek olmamasına rağmen yaklaşık 22 çeşit natürel sızma zeytinyağı ürününü farklı etiketlerle satarak farklılaşmayı, yemek tipine uygun ürün sunarak gerçekleştirmektedir. Amerika’da ise zeytinyağı firmaları, ürün kataloglarında zeytinyağının özelliklerini tanıtmaktansa yemek tariflerine ve o tarif için hangi ürünün kullanılması gerektiğine öncelik vermektedirler. Bu örnekler, zeytinyağı'nın komodite bir ürün olmadığını ve ürün farklılaşmasıyla çok daha katma değerli satılabileceğini göstermektedir.
Butik üretim için tercih edilecek sıkım tesisi özellikleri oldukça önemlidir. HAUS zeytinyağı sıkım tesisi ürün portföyünde OLEAPHENOL özel seri zeytin sıkım hatları, butik üretim için çözüm arayan müşterilere sunulmaktadır. Bu hatların müşteri profili genelde kendi ağaçlarını veya belli bir bölgenin zeytinini işleyen, yıllık bakımlarını itina ile yapan, en uygun zamanda titiz ve hijyen kurallarına önem veren ve uygun hasat yöntemlerini tercih eden müşteri profilidir.
OLEAPHENOL zeytinyağı üretim tesislerimiz, yüksek kapasiteden ziyade, ürün kalitesini doğrudan etkileyen faktörleri minimize edecek şekilde tasarlanmıştır. Bu faktörler hava, su, sıcaklık, ışık ve hijyen olarak sıralanabilir. Zeytinyağının içeriğinde zaten var olan polifenol değerini koruyacak, ürün nefasetini koruyacak şekilde önceliklendirilmiş ve denenmiş tasarıma sahiptir. OLEAPHENOL üretim hatlarımızda özellikle kolay temizlik, hijyenik tasarım, minimum su teması, her adımda sıcaklık kontrolü ve minimum hava teması gibi faktörlere özel önem verilmiştir. Hat konfigürasyonundaki ekipmanlarda üretimin her aşamasında farklılık yaratılması hedeflenmiştir. Bunker tasarımından dikey malaksör kullanımına kadar detaylı ve itinalı amaca özel tasarımlar gerçekleştirilmiştir.
OLEAPHENOL hatlarımızda tamamı paslanmaz çelikten üretilmiş yıkama ve yaprak ayırıcı bant kullanılmaktadır. Dekantörlerde temizlik ve bakım için kolay erişilebilen döner aksam, hamur ısınmasını önlemek için özel helezon tasarımı, kalıntı oluşmaması için pürüzsüz yüzeyler ve tambur soğutma sistemi gibi tasarım özellikleri mevcuttur. Kullandığımız malaksör, hava ile teması minimize eden dikey yönlü malaksördür. Detaylı temizlik için çıkarılabilir karıştırıcı, sıyırıcı sistem, hem hamur hem de ceket suyu sıcaklığını ölçme sensörleri, inert gaz besleme altyapısı mevcuttur. Kırıcılar ise kırılma esnasında oluşabilecek ısı artışını önlemek için özel bir yapıya sahiptir. Seviye sensörleri ile taşmalar önlenir, aşırı yüklenme sensörü ile besleme otomatik olarak kesilmektedir.
Üretim maliyetlerinin giderek artması nedeniyle zeytinyağı üreticileri, daha özel ürünler ile katma değeri yüksek ürün satmayı butik ürünlerle hedeflemektedirler. Bu amaca yönelik hijyenik ve kaliteli üretimi sağlayacak üretim hatlarımız ile 70 yıldan beri hizmet verdiğimiz zeytinyağı üretim sektörüne katkıda bulunmaya ve özel üretimleri özel tasarımlar ile desteklemeye devam ediyoruz. HAUS olarak, zeytinyağının son tüketiciye daha kıymetli ve nefasetli ulaşmasını sağlamayı amaçlıyoruz.
