Yakın zamanda EHEDG’ye katılan 100 yeni şirketten bazıları, gıda endüstrisinde oldukları ve bu pazar alanında rekabet edebilmek için hijyenik tasarım hakkında daha fazla şey öğrenmeleri gerektiğini kabul ettikleri için katılıyor. Türkiye merkezli başarılı bir ekipman üreticisi olan HAUS Santrifüj Tekolojileri buna bir örnektir. EHEDG Connects Magazine, şirketinin tam teşekküllü bir EHEDG Şirket Üyesi olmasına neden karar verdiğini anlatan şirketin sahibi Hakkı Gözlüklü ile konuşuyor.
Aile şirketinizin büyümesi nasıl oldu?
Hakkı Gözlüklü: Şirketimiz 68 yaşında. Şu anda genel merkezimizin de bulunduğu Aydın, Türkiye merkezli yüzde 100 aile şirketidir. Elbette günün sonunda uluslararası bir şirketiz. Dünya çapında birçok kardeş şirketimiz var ama ana üretim Türkiye’de ve ayrıca İtalya’da yeni bir üretim tesisimiz var.
Yüksek performanslı santrifüj makineleri üreticisisiniz. Performansın hijyenik tasarımla nasıl bir ilişkisi var?
“Makinelerimizin performans sonuçları ve güvenilir olmaları yaşamsal öneme sahip. Santrifüjler, süt ürünleri ve içecek endüstrisindeki ana süreçlerin merkezinde yer alır. Makinelerimiz bu süreçlerde merkezi bir rol oynar, örneğin sütün arıtılması ve bakterilerden arındırılması gibi hususlarda proses hatlarının merkezindedir, bu nedenle, bu pazar alanında hijyenik tasarım bizim için çok önemlidir. Aile şirketimiz yaklaşık 70 yıldır var ve EHEDG yaklaşık 30 yıldır, ancak son yıllarda şirketimiz HAUS yiyecek ve içecek işiyle giderek daha fazla ilgilenmeye başladı. Yeni yiyecek ve içecek müşterilerimizi desteklemek için EHEDG’ye katılmaya karar verdik ve şimdi ürünlerimizin hijyenik tasarım ve mühendislik yönlerini daha derinlemesine inceliyoruz.’’
Ekipman türünüzün hijyenik tasarımını nasıl optimize etmeyi planlıyorsunuz?
‘‘Ekipmanlarımızı en yeni EHEDG hijyenik tasarım gerekliliklerine uyarlamak bizim için çok zor değil. Yüksek hızlı dönüş nedeniyle, makineler zaten CIP uygulamaları için uygun. Ancak, özellikle ekipmanımızın temizlenebilirliği ve boşaltılabilirliği ile ilgili olarak, geliştirebileceğimiz bazı tasarım özellikleri var. Bu iyileştirmeleri gerçekleştirmenin mühendislerimizin görevi olduğunu açıkça belirttim.”
Şu anda şirketiniz için EHEDG Üyeliğinin sunduğu en önemli şeyler nelerdir?
‘‘Ar-Ge departmanı personelimiz, EHEDG Yönerge Belgelerini uygulamak için aktif olarak çalışmaktadır. Kılavuzları, özellikle temel hijyenik tasarım ilkelerini kapsayan EHEDG Yönerge Belgesi 8’i birincil referans belgeleri olarak kullanıyorlar. Yönergeler şu anda ürün tasarımını hijyenik kriterler açısından yönlendiriyor ve şekillendiriyor.’’
Bu, sonunda ürünlerinizden birinin sertifikasyonuyla sonuçlanacak mı?
‘‘Ar-Ge ekibimiz, Dr. Giampaolo Betta liderliğindeki EHEDG Yetkili Test Laboratuvarı ile İtalya’daki EHEDG ile temasa geçti. Şu anda ilk ürünlerimiz için EHEDG Sertifikaları alma seçeneklerimizi birlikte araştırıyoruz.’’
Mühendisleriniz santrifüj teknolojilerinde onlarca yıllık deneyime sahip. Yeni EHEDG Kılavuz Dokümanlarının geliştirilmesine katkıda bulunabilmeleri için onları EHEDG Çalışma Gruplarına göndermeye istekli misiniz?
‘‘Evet kesinlikle, hedefimiz bu: EHEDG Çalışma Gruplarına katılarak EHEDG’e katkıda bulunmak istiyoruz.’’
2022’de dünyanın her yerinden gıda endüstrisi paydaşları, gıda ekipmanı tedarikçileri, geliştiriciler ve sistem tamamlayıcılar, bilim insanları ve yasa koyucular, “Geleceğin gıda fabrikası için gereksinimler ve çözümler”, “Hijyenik Tasarım Dijitalleşmeyle Buluşuyor” ve “Akıllı Gıda Üretimi” gibi konularda görüş, fikir ve en iyi uygulamaları paylaşmak için Münih’te bir araya geldi.
Avrupa Hijyenik Mühendislik ve Tasarım Grubu’nun (EHEDG) 2022 Dünya Kongresi, hijyenik tasarımla geliştirilmiş gıda güvenliği, kalitesi, üretkenliği ve sürdürülebilirliği ile ilgili yeni içgörüler edinmek ve bağlantı kurmak için benzersiz fırsatlar sundu.
Almanya’nın Münih kentinde düzenlenen 2022 Dünya Kongresi’ne EHEDG üyesi olarak katıldık. Bizler için bu etkinlik gıda ürünlerinin güvenli üretimi için temel olan, işleme ekipmanının en son teknoloji ürünü hijyenik tasarımı hakkında fikir edinmek ve paylaşmak için bir fırsat oldu. Hijyenik tasarım ayrıca gıda ürünü kalitesinin artmasına ve temizlenebilirliği artırarak üretim maliyetlerinin düşmesine yol açar.
