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Industrie des levures
La levure est un micro-organisme unicellulaire présent dans la nature et non visible à l'œil nu. Si les conditions environnementales appropriées sont réunies, la levure prolifère, se reproduit et se développe.

La levure a des domaines d'utilisation très vastes et diversifiés dans l'industrie alimentaire. L'utilisation de levure est inévitable dans les produits de boulangerie tels que le pain en particulier et les bagels, les gâteaux, les biscuits et de nombreux produits alimentaires, la pâte à pizza, les biscuits, les craquelins. La levure est également utilisée dans la production de produits tels que la moutarde, le vinaigre, la sauce soja, les cornichons, le ketchup, etc. La levure se trouve naturellement dans le contenu des produits laitiers tels que le yogourt, le kéfir et certaines variétés de fromages frais.


Processus
Une culture pure spécifique est nécessaire pour la production de levure et cette culture pure est également appelée inoculum. Le sucre est nécessaire pour la croissance des cellules de levure. Le nutriment le plus largement utilisé pour les cellules de levure est la mélasse. La mélasse à utiliser est éliminée de ses sédiments et stérilisée à la vapeur. La culture pure de l’inoculum est préparée en laboratoire par reproduction. La culture inoculum pure est alimentée au fermenteur de graines et au fermenteur principal ainsi qu’au sirop de mélasse stérile et à d’autres nutriments nécessaires, respectivement pour augmenter rapidement le nombre de cellules. Pendant ce temps, de grandes quantités d’air stérile sont nourris au fermenteur pour fournir pour la demande d’oxygène des cellules. À ce stade, les souffleurs TURBO HAUS fournissent continuellement de l’air comprimé avec un débit élevé vers les usines. Les levures recueillies dans les fermenteurs sont séparées par les séparateurs de centrifugeuses qui fonctionnent selon le principe de la centrifugeuse et lavées pour produire de la levure liquide. La levure liquide obtenue est déshydratée par des filtres à vide et séchée.





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