BlogValorisez le potentiel naturel en huile de l’avocat grâce à un procédé maîtrisé
Originaire du centre du Mexique, l’avocat est le fruit d’un arbre appartenant à la famille des Lauracées (Lauraceae). Outre les climats tropicaux, l’avocat peut également être cultivé dans les régions subtropicales et méditerranéennes où les épisodes de gel sévère sont absents. Selon la variété et les conditions de culture, le fruit mûr peut contenir environ 10 à 25 % d’huile.
Une production efficace d’huile d’avocat exige un nettoyage approprié des fruits, une séparation maîtrisée du noyau et de la peau de la chair, la préparation d’une pâte homogène ainsi qu’une séparation précise de l’huile des phases solide et liquide.
Le système de transformation de l’huile d’avocat HAUS constitue une solution de production continue composée d’équipements compatibles, depuis l’alimentation de la ligne en avocats bruts jusqu’à l’obtention d’une huile d’avocat de haute pureté.
Procédé de production d’huile d’avocat HAUS
Dans les lignes de production d’huile d’avocat en continu, les fruits sont introduits à une extrémité du procédé, puis les différentes étapes de traitement permettent d’obtenir une huile d’avocat nettoyée et purifiée.
Les principaux équipements utilisés dans le procédé de transformation de l’huile d’avocat HAUS sont les suivants :
- Laveuse d’avocats
- Dénoyauteuse-broyeuse d’avocats
- Malaxeur
- Décanteur centrifuge
- Séparateur (centrifugeuse verticale)
Déroulement du procédé
1. Inspection préliminaire et préparation de la matière première
À leur arrivée dans l’unité de transformation, les avocats font d’abord l’objet d’une inspection préliminaire. Les fruits endommagés, pourris ou autrement impropres au traitement sont écartés avant leur entrée dans la ligne de production.
Les avocats contrôlés sont transférés de manière continue et maîtrisée vers l’unité de lavage au moyen du système de convoyage.
2. Lavage des avocats
La laveuse d’avocats est le premier équipement principal de la ligne de production. Elle élimine la terre, le sable, la poussière et les autres corps étrangers accumulés à la surface des fruits lors de la récolte et du transport.
Les avocats sont d’abord placés dans le réservoir d’eau afin de ramollir les salissures grossières et les résidus de terre présents à leur surface. Après le nettoyage par circulation d’eau, les fruits sont rincés par pulvérisation d’eau propre.
Une fois le lavage terminé, les avocats sont dirigés vers le convoyeur à bande et séchés à l’air pendant leur transfert.
Avantages de la laveuse d’avocats
- Élimine efficacement les corps étrangers présents à la surface des fruits.
- Contribue à l’établissement de conditions de production hygiéniques.
- Contribue à réduire la charge microbienne à la surface des fruits.
- Favorise un fonctionnement plus efficace des équipements situés en aval du procédé.
- Aide à réduire l’écrasement et les pertes de produit tout en préservant l’intégrité des fruits.
- Contribue à réduire la consommation d’eau et les coûts d’exploitation grâce au système de récupération de l’eau.
3. Séparation du noyau, séparation de la peau et broyage
Les avocats lavés sont alimentés de manière continue et maîtrisée dans la dénoyauteuse-broyeuse au moyen d’un convoyeur.
Le système de rotor spécialement conçu fragmente les fruits de manière maîtrisée et sépare la peau, la chair et le noyau. Les noyaux sont séparés de la chair grâce à un système de tamis spécifique exploitant les différences de taille et de dureté, puis évacués par une sortie distincte.
La chair dénoyautée est réduite à la granulométrie souhaitée dans le système rotor-tamis afin d’obtenir une purée homogène.
La pâte d’avocat homogène obtenue à cette étape est prête pour le processus de malaxage.
Avantages de la dénoyauteuse-broyeuse d’avocats
- Permet de séparer les noyaux et de préparer la pulpe du fruit dans une seule machine.
- Contribue à protéger les équipements en aval en éliminant les noyaux de la chaîne de production.
- Produit une pâte d’avocat à la structure granulaire homogène.
- Favorise une extraction d’huile plus efficace.
- Contribue à un malaxage plus efficace.
- Sa conception pour une production en continu la rend adaptée aux processus à haut débit.
- Garantit la qualité du produit en broyant la pulpe du fruit de manière contrôlée.
4. Malaxage
La pâte d’avocat préparée dans la machine de séparation-broyage des noyaux est acheminée en continu et de manière contrôlée vers le malaxeur à l’aide d’une pompe à lobes.
À l’intérieur du malaxeur, la pâte d’avocat est mélangée délicatement à faible vitesse et à température contrôlée par un système de vis sans fin. Durant ce processus, les fines gouttelettes d’huile présentes dans la pâte fusionnent en gouttelettes plus grosses, permettant ainsi l’extraction de l’huile des tissus du fruit.
Lors de l’étape de malaxage, réalisée dans des conditions adaptées au type d’avocat traité et aux exigences du procédé, la pâte d’avocat est malaxée de manière contrôlée à une température de 30 à 45 °C pendant environ 40 à 45 minutes, dans des conditions de procédé de référence.
Après malaxage, la pâte d’avocat est prête pour la séparation de l’huile libre, de la phase liquide et des solides dans la centrifugeuse décanteuse.
5. Séparation des phases par décanteur centrifuge
Une fois le malaxage terminé, la pâte d’avocat est alimentée dans le décanteur centrifuge HAUS afin de séparer l’huile de la phase solide et des eaux de végétation.
La forte force centrifuge générée à l’intérieur du décanteur sépare la pâte d’avocat en différentes phases selon leurs différences de densité.
Le procédé produit trois flux principaux :
- Phase huile d’avocat
- Phase liquide
- Phase solide (grignons ou gâteau)
Les quantités de phase liquide et de résidus solides en sortie du décanteur peuvent varier selon la variété, le degré de maturité, la teneur en eau, la teneur en matières solides et la teneur en huile des avocats traités.
L’huile d’avocat brute obtenue au décanteur centrifuge est dirigée vers le séparateur à assiettes pour la purification finale.
6. Purification de l’huile par séparateur (centrifugeuse verticale)
L’huile d’avocat brute en sortie du décanteur peut contenir une certaine quantité d’eau libre, de fines particules solides et de sédiments.
Lors de l’étape finale de purification, l’huile brute est alimentée dans le séparateur HAUS. La forte force centrifuge générée par le séparateur élimine l’eau libre, les fines particules solides et les sédiments de la phase huileuse.
Ce procédé permet d’obtenir une huile d’avocat de haute pureté, exempte de phase liquide et de sédiments.
Principaux avantages du système de transformation de l’huile d’avocat HAUS
Production continue
Des équipements de procédé compatibles assurent un flux de production continu, depuis l’alimentation en matière première jusqu’à la purification de l’huile.
Préparation maîtrisée de la matière première
Les étapes de lavage, de dénoyautage et de réduction granulométrique maîtrisée, réalisées tout en préservant l’intégrité des fruits, préparent la chair d’avocat de manière optimale pour le malaxage.
Pâte d’avocat homogène
Le système rotor-tamis produit une pâte homogène de granulométrie adaptée, favorisant le fonctionnement efficace des étapes de procédé suivantes.
Malaxage maîtrisé
Le mélange doux de la pâte d’avocat à faible vitesse et à température contrôlée favorise la coalescence et la libération des gouttelettes d’huile.
Séparation efficace des phases
Le décanteur centrifuge sépare la pâte d’avocat en phases huileuse, liquide et solide, assurant ainsi l’étape de séparation primaire du procédé d’extraction en continu.
Huile de haute pureté
Le séparateur à assiettes élimine l’eau libre, les fines particules solides et les sédiments de l’huile en sortie du décanteur afin d’obtenir une huile d’avocat de haute pureté.
Utilisation efficace des ressources
Le système de récupération d’eau intégré à la laveuse contribue à réduire la consommation d’eau ainsi que les coûts d’exploitation associés.
Équipements HAUS utilisés dans le procédé
| Étape du procédé | Équipement HAUS | Fonction principale |
|---|---|---|
| Préparation de la matière première | Laveuse d’avocats | Élimination du sol, du sable, de la poussière et des corps étrangers présents à la surface des fruits |
| Séparation du noyau et de la peau | Dénoyauteuse-broyeuse d’avocats | Séparation du noyau et de la peau, puis réduction granulométrique de la chair |
| Préparation de la pâte | Dénoyauteuse-broyeuse d’avocats | Transformation de la chair d’avocat en purée homogène |
| Malaxage | Malaxeur | Coalescence des gouttelettes d’huile et libération de l’huile de la pâte |
| Séparation des phases | Décanteur centrifuge | Séparation des phases huileuse, liquide et solide |
| Purification de l’huile | Séparateur | Élimination de l’eau libre, des fines particules et des sédiments de l’huile |
Production d’huile d’avocat avec HAUS
HAUS vous fournit l’ensemble des équipements nécessaires au processus continu de production d’huile d’avocat, du lavage et de la préparation des avocats à la séparation de l’huile par décanteur et séparateur.
La préparation contrôlée des matières premières, la formation d’une pâte homogène, le malaxage précis, la séparation efficace des phases et les étapes finales de purification de l’huile sont conçus pour optimiser l’utilisation du potentiel naturel en huile de l’avocat.
Évaluons ensemble votre solution de production d’huile d’avocat
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