Lieu : Yatağan, Muğla
Application : Applications de l'huile d'olive
Machines d'exploitation : PHENOLIVE 3.0
Personne interrogée : Atilla TOTOŞ
Interviewer : Feriha KÖSEOĞLU
Pouvez-vous vous présenter brièvement, ainsi que votre entreprise ?
Je m'appelle Atilla Totoş, ma profession principale est le pharmacien, mais je travaille sur la production d'huile d'olive depuis 2006. Nous avons lancé nos opérations dans le but de produire de l'huile d'olive. Cependant, chacun regarde la vie à travers ses propres perspectives. En tant que pharmacien, j'ai pensé que c'était différent et nous sommes le premier établissement commercial à produire sur la base des polyphénols, à viser les polyphénols et à comprendre que ce qu'on appelle les composants du goût sont en fait des polyphénols ou des composants mineurs et qu'ils peuvent soutenir la santé, et à introduire cet aspect dans la communauté de l'huile d'olive pour la première fois en Turquie. L'objectif principal de notre production n'est pas l'huile d'olive mais les polyphénols et nous sommes les premiers et les leaders dans la production d'huiles à haute teneur en polyphénols en Turquie. D'autre part, je suis engagé dans l'association. Je continue également à servir en tant que secrétaire général et membre du conseil d'administration pour l'éducation à l'association Zeytin Dostu. En même temps, je suis le fondateur et le président de l'Association de production d'huile d'olive de la Boutique.
Comment avez-vous rencontré HAUS ?
HAUS est une entreprise turque que nous connaissons depuis que nous avons fait un pas dans le secteur et qui essaie d'avoir une position concurrentielle dans le monde et qui prend des mesures très fermes pour atteindre cet objectif. Notre objectif est le même. Nous essayons de concurrencer les entreprises internationales qui produisent des huiles de haute qualité, mais vous savez que l'infrastructure des machines est d'une importance vitale. Je connais et suis HAUS depuis 2006, lorsque nous sommes entrés dans le secteur. Nous sommes entrés en contact de temps en temps. HAUS est l'une des entreprises qui soutient le plus l'association Zeytindostu. Je connais HAUS dans cet aspect également. Bien sûr, à mesure que chaque personne se développe, elle améliore aussi son entreprise, donc à mesure que l'entreprise se développe, vous vous améliorez. C'est un processus de développement mutuel. Je vois un comportement similaire dans l'industrie, je pense que les gens qui travaillent ensemble sont comme des alpinistes. Nous sommes tous liés les uns aux autres, et nous grimpons vers le sommet grâce à cette corde. Je voulais vraiment que de telles machines soient fabriquées en Turquie depuis que nous avons commencé notre production à base de polyphénols. Cette année, la société HAUS a réalisé une étude de recherche et développement. Notre objectif est de montrer au monde entier que des machines capables de réaliser une production de haute qualité à base de polyphénols que la Turquie peut vendre sur le marché international peuvent être fabriquées par la Turquie. Et nous pensons que HAUS est très compétent pour cette mission. La performance des nouvelles machines est déjà suffisante en tant que machine. Par conséquent, nous en sommes à la position où la conception mécanique s'associe à l'huile. Nous examinons le rendement lui-même. Car nous avons des idées sérieuses à ce sujet.
Pourquoi HAUS ?
C'est une machine extraordinaire. En termes techniques, elle n'a pratiquement pas besoin d'opérateur. En d'autres termes, si quelqu'un renverse ses olives, il n'aura plus besoin d'une personne disponible à la machine après le lancement de celle-ci. Elle se juge, se gère et se perçoit elle-même dans un sens aussi technique et elle est entièrement équipée de capteurs. Nous pouvons mesurer la chaleur en tout point. Je peux mesurer les températures du broyeur, de la pâte qui sort du broyeur, du malaxeur, du décanteur et de l'huile qui sort du décanteur. Nous devions utiliser un pistolet laser dans nos processus mais maintenant, je peux prendre son rapport. Je peux utiliser les décanteurs dans différents cycles et nous avons un tableau bien conçu. Cette saison, nous apprenons à connaître la machine, mais la saison suivante, nous serons en mesure de faire fonctionner le même processus d'huile à des températures et des vitesses de décantation différentes. Cela signifiera différentes choses pour nous, différentes choses émergeront en termes de polyphénols.
Quels sont les avantages que vous avez saisis avec HAUS ?
Tout d'abord, pendant que les olives entrent dans la partie intérieure, c'est-à-dire dans la section de lavage et de triage, un séchage à l'air est effectué et la quantité d'eau provenant de la partie intérieure est réduite dans la machine. Les polyphénols sont à base d'eau. Vous ne pouvez pas utiliser un autre type d'eau ici car le niveau de polyphénols dans l'huile sera élevé. Et l'eau n'éliminera aucun polyphénol. Compte tenu de ces points, un dispositif de soufflage d'air est placé à l'extrémité d'une unité de lavage, ce qui réduit la quantité d'eau entrant. La quantité d'eau entrant dans le broyeur diminue, de cette façon, on peut se débarrasser de l'eau de lavage qui affecte le nombre de polyphénols. Deuxièmement, nous avons réalisé que le concasseur conçu est moins chauffé que les autres concasseurs - concasseurs à disques et à marteaux - d'après les mesures. La chaleur entraîne des changements dans la structure du polyphénol, même s'il s'agit d'une chaleur instantanée. Par exemple, il existe une molécule très difficile à obtenir, l'oléocanthal. L'Oleocanthal est un médicament utilisé pour l'Alzheimer. L'oléocanthal a été étudié pour le traitement de la maladie d'Alzheimer pendant 7 à 8 ans aux États-Unis. Plus vous utilisez de chaleur dans ce processus, plus vos chances d'obtenir de l'oléocanthal diminuent. En effet, si vous le traitez avec de l'eau, vos chances d'obtenir de l'Oleocanthal diminuent. Une très bonne machine a été conçue dans le domaine de la déshydratation puisque son broyeur est froid et ferme complètement l'entrée d'air des malaxeurs. Il n'entre jamais en contact avec l'air jusqu'à ce qu'il quitte le décanteur. Nous l'emmenons dans les réservoirs où il sera stocké de manière contrôlée à la sortie du décanteur, et nous veillons à ce qu'il parvienne au merci en nombre de polyphénol sortant du décanteur. La machine sert à notre objectif de production et ne nécessite pas que l'opérateur intervienne à n'importe quelle étape du processus, à part le démarrage de la machine. Elle est confortable et suffisante en termes de nombre de polyphénols.
Que font les polyphénols ?
Si vous demandiez quel est le remède pour l'immortalité, je dirais les polyphénols.
Que voulez-vous dire sur l'huile d'olive de qualité et sa production ?
En fait, une huile d'olive de qualité n'est pas seulement une huile d'olive à haute teneur en polyphénols. Ceux qui ont participé à la formation dispensée par Zeytindostu Dernegi savent très bien que l'huile d'olive de qualité est l'huile d'olive qui est purifiée de ses défauts et qui a une valeur acide inférieure à 0,5. Bien sûr, nous parlons des polyphénols, mais il faut aussi des huiles de qualité. Pourquoi ? Les huiles de qualité, les huiles faiblement acides sont utilisées dans la synthèse des parois cellulaires souples et durables lors de la synthèse cellulaire. Elles sont utilisées à d'autres fins, mais le domaine d'utilisation est très important. De cette manière, des tissus et des cellules résistants aux maladies peuvent apparaître. Ainsi, quand on parle d'huile d'olive de qualité, on entend une huile contenant des saveurs fruitées et amères. Elle doit être purifiée de tout défaut. La machine est également performante à cet égard. Elle dispose d'un système de nettoyage rapide très réussi, il suffit donc de retirer la volute qui permet de tourner dans le malaxeur. Lorsque vous ouvrez la porte, vous pouvez voir l'ensemble du broyeur. Vous pouvez laver rapidement avec un pistolet de lavage de voiture. Il faut près de 45 min - 1 heure pour laver complètement la ligne entière pour une personne, ce qui est très bien. Nous avons une machine de 100 tonnes de poids. Il fallait auparavant 5-6 heures pour laver complètement cette machine pour 4-5 personnes ; cependant, cette machine est conçue pour être montée et démontée. Il faut 10-15 secondes pour ouvrir le décanteur. En d'autres termes, la conception est très confortable et permet de gagner du temps. C'est ainsi que la machine apporte la chance de produire une huile d'olive de qualité. Pourquoi est-ce si important ? Nous avons exposé un modèle à TUAY, du passé au présent. Qu'est-ce que c'est ? Il est très difficile de produire une huile d'olive parfaite dans une machine de 100 tonnes.Ce n'est pas impossible, mais vous devez vraiment faire des efforts pour y parvenir. Lorsqu'il s'agit de ces petites machines artisanales, il est plus facile de réparer tout résultat négatif dans l'olive ou d'éliminer la vaisselle dans les parties de la machine qui ne sont pas visibles à la main en un jour ou deux. Ainsi, nous nous débarrassons de tout ce qui atteint l'huile, la fatigue et la contamine à cause de la contamination dans la machine. C'est un autre avantage de la machine.
Qu'est-ce que la valeur Phenol ? A quoi sert-il ? Comment obtenir un indice de phénol élevé ?
Si l'on se place du point de vue de l'industrie alimentaire, une huile d'olive fortement aromatique est une huile d'olive de qualité que vous pouvez vendre. Parce que la structure ou les composants mineurs que nous appelons polyphénols, les composants qui ne contiennent pas de molécules de graisse sont également connus comme des composants d'arôme. Cela peut être vu du point de vue d'un agriculteur ou de l'industrie alimentaire. D'autre part, du point de vue du pharmacien ou de la médecine, il s'agit de substances moléculaires qui peuvent jouer un rôle de soutien dans différentes maladies et être utilisées à des fins médicales. À cet égard, le nombre de polyphénols est d'une grande importance, de même que la répartition des polyphénols. En d'autres termes, il ne suffit pas qu'une molécule soit au sommet, ni qu'elle soit correcte. Car jusqu'à aujourd'hui, 1064 molécules différentes ont été séparées des olives sans huile. Elles travaillent ensemble en synergie dans les olives et l'huile d'olive. Elles se soutiennent mutuellement, mais comme l'une d'entre elles n'est pas très élevée en nombre, elles n'atteignent pas une concentration telle qu'elle puisse nuire à la santé humaine. C'est pourquoi l'Organisation mondiale de la santé a choisi l'aliment le plus sûr du monde pour la troisième fois consécutive. Aujourd'hui, l'huile d'olive dans le monde, les huiles d'olive dans le style que nous produisons sont utilisées à des fins de santé.En fait, les olives varient de saison en saison en termes de structure polyphénolique. ce qui ne doit pas être perçu négativement. Pourquoi ? Parce que les différentes structures polyphénoliques ne présentent pas de défaut. Nous savons que différents polyphénols nous soutiennent dans différentes maladies, ce qui est une information courante en pharmacologie. Cela peut être considéré comme une richesse, de sorte que les saisons s'envolent. Et nous continuons à produire la même qualité d'huile d'olive. Nous avons acheté cette machine qui devrait avoir une logique interne. Donc, nous devrions considérer la logique opérationnelle en dehors de la machine elle-même. Je sais que vous préparez un programme de formation pour informer les gens des raisons pour lesquelles ils devraient préférer cette machine pour leurs opérations ou comment ils devraient utiliser la machine. Il ne s'agit pas d'une question de ""je la fabrique, vous l'utilisez"". Ou encore, il ne s'agit pas de dire : nous l'avons installée, vous appuyez sur quelques boutons et vous la faites fonctionner. Cette machine peut permettre aux entreprises de gérer leurs processus d'image de marque à l'échelle internationale et d'être récompensées lors de concours internationaux. Je sais que vous vous préparez à informer les gens sur la logique opérationnelle de la machine. Ceux qui participent à ces formations pourront facilement rivaliser avec d'autres, comme ceux qui sont célèbres pour leurs huiles grâce à cette machine. Parce qu'elle est en train de s'imposer comme un produit complètement pensé. Je voyage en Turquie. Et les gens disent que : ""Nous n'avons jamais été laissés en plan pendant la saison"". ce dont nous sommes vraiment fiers. Le trait le plus distinctif des firmes en Turquie est qu'elles fournissent un service vraiment rapide. Et HAUS est la firme leader à cet égard. De plus, HAUS a fabriqué une machine qui nous permet d'être facilement compétitifs dans l'arène mondiale. Lorsque Tuay utilisera cette machine, il sera récompensé au Japon, à New York, à Londres et en Italie. La seule chose qu'ils doivent faire est de l'utiliser correctement. Car il ne s'agit pas d'acheter une machine, mais de connaître sa logique de fonctionnement et de l'utiliser correctement."
