Jeanne Louise Calment, menzionata nel Guinness dei primati come la persona più anziana del mondo, morì all'età di 122 anni nel 1997. Le fu chiesto quale fosse il segreto della lunga vita e la sua risposta furono tre parole: ""Olio d'oliva, vino e cioccolato ”. Il corpo umano ha due organi fondamentali: cuore e cervello ""Olio per il cuore, zucchero per il cervello"" Diversi organi del corpo umano hanno bisogno di energia per vivere e preferiscono cibi diversi come fonti di energia. Ad esempio, il cervello ha costantemente bisogno di energia; tuttavia non immagazzina il glucosio, la forma semplice dello zucchero, né il polisaccaride, in altre parole il glicogeno, adatto alla conservazione. Quindi, in caso di fame estrema, i corpi chetonici prelevati dal fegato vengono utilizzati principalmente come fonti di energia.
D'altra parte, a differenza del cervello, i muscoli possono utilizzare qualsiasi fonte di energia e le fonti di energia più comuni sono glucosio, acidi grassi e corpi chetonici. A differenza del cervello, i muscoli possono immagazzinare grandi quantità di zucchero sotto forma di glicogeno. D'altra parte, il cuore può funzionare automaticamente, in altre parole, senza fermarsi a differenza degli altri muscoli. Il cuore può usare il glucosio come fonte di energia come il cervello; tuttavia, preferisce gli acidi grassi principalmente a differenza del cervello, che è il risultato di avere un numero maggiore di mitocondri rispetto al cervello (il colore rosso del cuore è causato dalla densità dei mitocondri) e la necessità di enzimi nei mitocondri in abbondanza di ossigeno per funzionare . Quindi, ciò che mangiamo determina l'efficienza dell'energia che va al cuore. È accettato che l'energia degli acidi grassi (acidi grassi essenziali) per molecola sia la più alta nei grassi rispetto a tutti gli altri alimenti, e sono materiali da costruzione che devono essere presi dall'esterno poiché il corpo umano non può produrlo da solo.
