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Aplicaciones de Aceite de Oliva
Teniendo en cuenta las ruinas arqueológicas cuya historia se remonta al año 12.000 a.C., podemos considerar como tierra natal de la aceituna (miembro de la familia Oleácea) a Siria, la Alta Mesopotamia que incluye Palestina, la región que incluye a Irán en el sur del Cáucaso y el sureste de Anatolia, aceptándola como un fruto sagrado en todas las religiones. La aceituna se extendió por un lado a Egipto, a través de Chipre en la cuenca del Mediterráneo y otros países del norte de África, y por otro lado a Creta y Grecia a través de Anatolia, y luego a Italia, Francia, España y llegó a América Latina gracias a los marineros españoles. Actualmente, este fruto especial, que se considera la planta del siglo XX, se ha extendido a Sudáfrica, China, Japón, Australia, América Latina y Pakistán debido a sus componentes saludables, y su importancia aumenta día a día. Actualmente, el cultivo de aceitunas se lleva a cabo en un área de 160.000 hectáreas en aproximadamente 58 países de los 5 continentes, sin embargo, el número de países donde se consume aceituna y aceite de oliva ha llegado aproximadamente a 180 en la actualidad.
Aunque la cantidad actual de producción de aceite vegetal es de alrededor de 187 millones de toneladas en todo el mundo, aproximadamente 3,1 millones de toneladas son de aceite de oliva. Aproximadamente el 70-75% de este aceite de oliva es consumido por los países productores.
Una de las características principales que distingue al aceite de oliva de otros aceites vegetales es que es un aceite valioso que no necesita refinación y se considera como aceite de fruto obtenido al exprimir el fruto. Por otro lado, los efectos positivos de los componentes menores del aceite de oliva en la salud humana han hecho del aceite de oliva uno de los alimentos más importantes del mundo.
En los últimos años, el aumento del interés por una vida larga y los hábitos alimenticios saludables y equilibrados en el mundo han incrementado el consumo de aceituna y aceite de oliva. La aceituna y el aceite de oliva, uno de los productos económicos y socialmente importantes para los países productores, también forman parte de una cultura que simboliza el Mediterráneo.
Proceso
Teniendo en cuenta las ruinas arqueológicas cuya historia se remonta al año 12.000 a.C., podemos considerar como tierra natal de la aceituna (miembro de la familia Oleácea) a Siria, la Alta Mesopotamia que incluye Palestina, la región que incluye a Irán en el sur del Cáucaso y el sureste de Anatolia, aceptándola como un fruto sagrado en todas las religiones. La aceituna se extendió por un lado a Egipto, a través de Chipre en la cuenca del Mediterráneo y otros países del norte de África, y por otro lado a Creta y Grecia a través de Anatolia, y luego a Italia, Francia, España y llegó a América Latina gracias a los marineros españoles. Actualmente, este fruto especial, que se considera la planta del siglo XX, se ha extendido a Sudáfrica, China, Japón, Australia, América Latina y Pakistán debido a sus componentes saludables, y su importancia aumenta día a día. Actualmente, el cultivo de aceitunas se lleva a cabo en un área de 160.000 hectáreas en aproximadamente 58 países de los 5 continentes, sin embargo, el número de países donde se consume aceituna y aceite de oliva ha llegado aproximadamente a 180 en la actualidad.
Aunque la cantidad actual de producción de aceite vegetal es de alrededor de 187 millones de toneladas en todo el mundo, aproximadamente 3,1 millones de toneladas son de aceite de oliva. Aproximadamente el 70-75% de este aceite de oliva es consumido por los países productores.
Una de las características principales que distingue al aceite de oliva de otros aceites vegetales es que es un aceite valioso que no necesita refinación y se considera como aceite de fruto obtenido al exprimir el fruto. Por otro lado, los efectos positivos de los componentes menores del aceite de oliva en la salud humana han hecho del aceite de oliva uno de los alimentos más importantes del mundo.
En los últimos años, el aumento del interés por una vida larga y los hábitos alimenticios saludables y equilibrados en el mundo han incrementado el consumo de aceituna y aceite de oliva. La aceituna y el aceite de oliva, uno de los productos económicos y socialmente importantes para los países productores, también forman parte de una cultura que simboliza el Mediterráneo.
Proceso
Las aceitunas se enviarán a la fábrica sin demora al momento de la cosecha y por separado sin mezclar las recogidas del suelo y del árbol (también se separan las aceitunas ecologicos, si las hubiera) y se colocan en cajas perforadas para evitar el calentamiento y garantizar una correcta ventilación.
La introducción de aceitunas a la línea de producción se realiza mediante una cinta transportadora de aceitunas con una tolva. Las aceitunas descargadas en la tolva se transportan a la lavadora por medio de una cinta transportadora de acuerdo con la normativa alimentaria. La velocidad de la banda se puede ajustar electrónicamente a la velocidad deseada. Las hojas y materias ajenas ligeras que vienen con las aceitunas se separan mediante un separador de hojas. Todas las superficies que entran en contacto con el producto están hechas de acero inoxidable. Como HAUS, ofrecemos soluciones para separar solo ramas, hojas y piedras sin lavar las aceitunas, que se recogen directamente del árbol y se llevan a la fábrica y para evitar la pérdida de componentes antioxidantes de las aceitunas con agua.
Las aceitunas limpias de ramas y hojas pasan a la cámara de lavado vibratorio para eliminar la arena y la suciedad. El agua en la aceituna se minimiza mediante una criba vibratoria. Para evitar que puedan ocurrir pérdidas de calidad, se debe prestar atención durante el envío de las aceitunas intactas a la fábrica en la mayor medida posible y evitar dañar sus membranas durante el lavado.
Las aceitunas lavadas llegan a la molino a través del elevador de la molino. Las aceitunas se trituran completamente con molino de martillo. El proceso de triturado es importante en términos de perspectiva física y química porque la separación del aceite de oliva del tejido de la aceituna comienza con la trituración y el exprimido de las aceitunas. El objetivo es facilitar el batido en la batidora aumentando el área superficial y la descomposición de las células pulpares del fruto para sacar el aceite de los espacios intracelulares. En el proceso de triturado, si la pasta es espesa, es decir, con pulpa y huesos grandes, los poros del aceite no quedaran expuestos y en la siguiente etapa, la cantidad de aceite restante en el derivado de orujo puede aumentar. HAUS ofrece opcionalmente cribas de molino con diferentes diámetros de orificio de acuerdo con las condiciones cambiantes de las aceitunas en la temporada para un proceso óptimo de molino y batido.
Uno de los parámetros más importantes que determinan la calidad y eficiencia del aceite es el tiempo de batido y la temperatura. Batidora recoge los poros de aceite triturando la emulsión de la masa y permite que se convierta en una fase pesada. El tiempo y la temperatura de batido pueden variar según variedades de aceitunas. El concepto de extracción en frío más común aquí no es una característica de las máquinas, depende de las condiciones de operación preferidas por el operador. La temperatura máxima de masa aceptada para la extracción en frío es de 27˚. Sin embargo, HAUS ofrece soluciones efectivas para diferentes capacidades con batidoras horizontales y verticales para el proceso de batido requerido en temperaturas más altas o más bajas de acuerdo a la experiencia del operador para aumentar la tasa de aceite obtenida según las condiciones cambiantes de la variedad de aceituna, el tiempo de extracción, la situación de la masa, etc.
Se denomina decantador al equipo que asegura la separación según las densidades de las fases dentro de la pasta de la aceituna aplicando fuerza centrifuga físicamente. Los decantadores se consideran el equipo principal que determina la capacidad de la empresa. Es un sistema continuo alimentado con pasta de oliva y extrae aceite al mismo tiempo realizando la separación de fases con fuerza centrífuga. La centrífuga decantadora consiste en un tambor giratorio de alta velocidad, una sinfín que gira a una velocidad diferente pero en el mismo eje con el tambor, una caja de engranajes que proporciona la diferencia de velocidad y la estructura que transporta los elementos giratorios.
El proceso de separación de aceite tiene 2 métodos de producción diferentes, el sistema ecológico de 2 fases y el sistema clásico de 3 fases. El método de prensado es uno de los métodos más antiguos que todavía se utilizan. Como resultado de los estudios realizados para la comparación de 2 y 3 fases, se demostró que los fenoles en el aceite pasan al agua y la proporción de fenoles disminuye debido al uso de agua en sistemas de 3 fases.
HAUS, con su diseño único e infraestructura tecnológica perteneciente a los ingenieros del centro de I+D, con sus materias primas de acero inoxidable de alta calidad de acuerdo con las regulaciones alimentarias y su infraestructura tecnológica, presenta al mercado sus decantadores Mono Drive y de Dual Drive, con diversas capacidades para el mercado de aceite de oliva global.
En la Separación/Limpieza de Aceite,
el aceite de oliva separado en el decantador (centrífuga horizontal) se envía al separador de aceite de oliva (centrífuga vertical) desde el decantador porque limpia las partículas y el sedimento que, con el tiempo, causan una pérdida de calidad del aceite oliva, facilitando el proceso de filtración y adquiriendo una apariencia más clara. Nuevamente, con la ayuda de la fuerza centrífuga, se separa una pequeña cantidad de agua y otras partículas en el aceite de oliva y se envía al siguiente destino de acuerdo con el propósito de uso final.
El proceso de separación de aceite tiene 2 métodos de producción diferentes, el sistema ecológico de 2 fases y el sistema clásico de 3 fases. El método de prensado es uno de los métodos más antiguos que todavía se utilizan. Como resultado de los estudios realizados para la comparación de 2 y 3 fases, se demostró que los fenoles en el aceite pasan al agua y la proporción de fenoles disminuye debido al uso de agua en sistemas de 3 fases.
HAUS, con su diseño único e infraestructura tecnológica perteneciente a los ingenieros del centro de I+D, con sus materias primas de acero inoxidable de alta calidad de acuerdo con las regulaciones alimentarias y su infraestructura tecnológica, presenta al mercado sus decantadores Mono Drive y de Dual Drive, con diversas capacidades para el mercado de aceite de oliva global.
En la Separación/Limpieza de Aceite,
el aceite de oliva separado en el decantador (centrífuga horizontal) se envía al separador de aceite de oliva (centrífuga vertical) desde el decantador porque limpia las partículas y el sedimento que, con el tiempo, causan una pérdida de calidad del aceite oliva, facilitando el proceso de filtración y adquiriendo una apariencia más clara. Nuevamente, con la ayuda de la fuerza centrífuga, se separa una pequeña cantidad de agua y otras partículas en el aceite de oliva y se envía al siguiente destino de acuerdo con el propósito de uso final.
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