Производство Оливкого Масла

Производство Оливкого Масла
Принимая во внимание археологические останки, оливковое дерево принадлежит к семейству Олеацеев, с историей упирающейся в 12 000 лет до н.э., родиной которой являются регионы включающие в себя Юго-восточную Анатолию, Сирию, Верхнюю Мезопотамию в свою очередь включающую в себя Палестину и территорию Ирана входящую в состав Южного Кавказа. Оливки распространились через Кипр в бассейне Средиземного моря в Египет и другие страны Северной Африки, с другой стороны на Крит и Грецию через Анатолию, а затем в Италию, Францию, Испанию и благодаря испанским морякам достигли Латинской Америки. Сегодня это фрукт, который считается особым растением 20-го века, благодаря своим полезным компонентам распространившийся в Южную Африку, Китай, Японию, Австралию, Латинскую Америку и Пакистан, значение которого возрастает день ото дня. В настоящее время, несмотря на то что выращивание оливок осуществляется на площади 160 000 га примерно в 58 странах на 5 континентах, число стран, где потребляются оливки и оливковое масло, достигло 180.

В настоящее время объем производства растительного масла в мире составляет около 187 миллионов тонн, из них примерно 3,1 миллиона тонн составляет оливковое масло. Примерно 70-75% этого оливкового масла потребляется странами-производителями.

Одна из главных особенностей, которые отличают оливковое масло от других растительных масел, состоит в том, что оно является ценным маслом, которое не нуждается в рафинировании и рассматривается как фруктовое масло, полученное путем отжима. С другой стороны, положительное влияние незначительных компонентов оливкового масла на здоровье человека сделало его одним из самых важных продуктов питания в мире.

В последние годы рост интереса к долголетию, а также здоровых и сбалансированных привычек питания в мире, привел к увеличению потребления оливок и оливкового масла. Оливки и оливковое масло, являющиеся одним из экономически и социально важных продуктов для стран-производителей, также является частью культуры, символизирующей Средиземноморье.

Процесс Операция

Оливки, после сбора урожая, сразу следует доставлять на фабрику, во избежание смешивания с друг другом и для хорошей вентиляции, оливки собранные с земли и деревьев (также отдельно если есть органические оливки) следует перевозить в перфорированных пластиковых ящиках.

Подача оливок на производственную линию осуществляется по конвейерной ленте с бункерным входом. Оливки, залитые в бункер, в соответствии с пищевыми правилами, с помощью конвейерной ленты транспортируются в моющую машину. Скорость ленты может быть отрегулирована электронным способом до желаемой скорости. Листья и легкие примеси, поступающие с оливками, отделяются с помощью сепаратора листьев. Все поверхности, соприкасающиеся с продуктом, выполнены из нержавеющей стали. HAUS, для предотвращения потери антиоксидантных компонентов оливок при контакте с водой, которые собираются непосредственно с дерева и доставляются на завод, предлагает решения для отделения только ветвей, листьев и камней без промывки оливок.

Оливки, очищенные от веток и листьев, для удаления песка и грязи попадают в вибрационную моечную камеру. Вода оставшаяся на оливках сводится к минимуму с помощью вибрационного сита. Для избежания потери качества, оливки следует доставлять на фабрику как можно более бережным способом и следить чтобы плоды не повредились во время мытья.

Промытые оливки поступают в дробилку по элеватору. В дробилке оливки полностью измельчают металическими молотковыми молотилками. Дробление важно как физически, так и химически. Потому что отделение оливкового масла от оливковой ткани начинается с дробления и измельчения оливок. Цель состоит в получении масла из внутриклеточных пространств, путем разрушения клеток пульпы и увеличении площади поверхности для облегчения замешивания в смесителе. В процессе измельчения, если тесто получается густым, то есть с большим колличеством оливковой ткани и косточек, поры масла не подвергаются воздействию, из-за чего может увеличиться количество масла остающегося в следующем побочном продукте, жмыхе. HAUS, в зависимости от состояния оливок изменяющихся от сезонных условий, для оптимальной операции измельчения и замешивания (миксирования), в качестве опции предлагает сито для дробления с различными диаметрами отверстий.

Одним из наиболее важных параметров, определяющих качество и эффективность масла, является время и температура месения. Смеситель разрушая эмульсию в оливком тесте позволяет собирать масляные поры и превращаться в большую фазу. Время и температура перемешивания могут варьироваться в зависимости от типа оливок. Наиболее распространенная концепция холодного отжима, здесь не является особенностью оборудований, она зависит от условий работы, предпочитаемых оператором. Принятая для холодного отжима во всем мире максимальная температура теста составляет 27 ˚C. Тем не менее учитывая, тип оливок, время сдавливания, состояние теста и изменяющиеся условия, для увеличения количества получаемого масла, для необходимых в процессе смешивания более высоких или более низких температур, в соответствии с опытом оператора, HAUS предлагает эффективные решения для различных мощностей с горизонтальными и вертикальными смесителями для процесса замешивания.

Оборудование, которое обеспечивает разделение в соответствии с плотностью фаз в оливковой массе путем физического воздействия центробежной силы, называется декантером. Декантеры считаются основным оборудованием, определяющим мощность предприятия. Это системы, которые путем разделения фаз с помощью центробежной силы, обеспечивают непрерывную (постоянную) подачу оливкового теста и одновременно извлекают масло. Декантерная центрифуга состоит из высокоскоростного вращающегося барабана и вращающейся на одной и той же оси, но с другой скоростью шнека, коробки передач обеспечивающей разность скоростей, и корпуса, несущего вращающиеся элементы.

Процесс разделения масла имеет 2 различных метода производства, 2-х фазную экологическую систему и 3-х фазную классическую систему. Метод прессования, который является одним из самых старых, все еще используется. В результате исследований, проведенных для 2-фазного и 3-фазного сравнения, было доказано, что из-за использования воды в 3-фазных системах фенолы в масле переходят в воду, и соотношение фенолов уменьшается.

Компания HAUS, с своим высококачественным сырьем из нержавеющей стали соответствующим пищевыми правилами и с уникальной конструкторской и технологической инфраструктурой, принадлежащей инженерам R&D (Центр Исследований и Разработок), представляет свои одномоторные и имеющие технологию Dual Drive двухмоторные декантеры различных мощностей для мирового рынка оливкового масла.

Разделение / Очистка Масла
Оливковое масло, разделенное в декантере (горизонтальная центрифуга), для очищения от частиц и отложений в нем, которые со временем приводят к потере качества, приобретения более четкого внешнего вида и облегчения процесса фильтрации, из декантера направляется в сепаратор оливкового масла (вертикальная центрифуга). Снова с помощью центробежной силы, небольшое количество воды и другие частицы содержащиеся в оливковом масле разделяются, и оно отправляется в следующий пункт назначения в соответствии с целью конечного использования.